Греция славится своим оливковом маслом! Настоящее жидкое золото, известное и воспетое со времен Гомера за свои уникальные целебные свойства, не теряет своей актуальности до сих пор.  По производительности масла Греция уступает лишь Испании и Италии. Зато грекам нет равных в потреблении оливкового масла, впереди планеты всей - в среднем за год грек употребляет в пищу более 20 литров! Если "хорьятики", известный нам как греческий салат, не плавает в масле, то это не салат. Особенно местные любят макать мякотью белого хлеба в масло, пропитанное соками свеженарезанных огурцов и помидоров, сладкого лука, оливок, феты и орегано. В этом весь смак! Также в местных кругах "ходит" поговорка "Выпей оливкового масла, чтобы ночь не прошла даром". Когда слышу мне на ум приходит совсем не то, что подразумевают греки, а они говорят об улучшении качества секса. Лишний раз напоминая, что греки-самая "страстная" и "горячая" нация. Лукавит поговорка или нет,  какую роль играет оливковое масло  в "перчинке", наукой не доказано! 
Зато точно науке известно, оливковое масло  содержит в себе вещества, оказывающие сильный противовоспалительный, антиоксидантный, противораковый эффект, оздоравливает и омолаживает организм человека. Благодаря фенолам, из-за которых свежее зеленое (выжатое из незрелых оливок) масло имеет привкус с горчинкой и немного печет гортань при глотании. Благодаря олеиновой кислоте, оливковое масло снижает «плохой» холестерин, защищает от образования тромбов, являющиеся причиной инсультов и инфарктов. Полезно натощак употреблять 1 столовую ложку для нормализации работы желудка, почек и очищения печени. Большое содержание витамина Е сохраняет молодость и красоту. Витамин А помогает сохранять остроту зрения, поддерживать кожу, ногти, волосы здоровыми и блестящими. В связи с чем, в Греции большой популярностью пользуются маски для волос с оливковым маслом. Результат не хуже , чем от салонного кератинового восстановления волос. Дешево и натурально!
Основные вопросы, которые мне чаще всего приходилось слышать от друзей, родственников, путешественников: какое оливковое масло лучше? Как выбрать из того огромного изобилия, предложенного на прилавках греческих супермаркетов, местных лавочек или в зоне  duty free. Где  выгоднее и дешевле покупать? Какой марки? Цена за литр? В пластиковой бутылке, в жестянке или деревянной кадке? Сколько можно вывозить из страны и т.д. На все эти вопросы я постараюсь подробно ответить в этой статье, чтобы в следующий раз мне было легче ссылаться на один источник, где собраны ответы на все популярные вопросы!

КАКОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ЛУЧШЕЕ?

При ответе на этот вопрос стоит помнить только об одном, что качество масла определяется кислотностью. При покупке масла обратите внимание на этикетку, точнее, на греческое слово "οξύτητα". При выборе масла это главный критерий оценки качества и его коммерческой ценности. Забегая вперед, качественное масло априори не может стоить дешево. Степень кислотности показывает содержание олеиновой кислоты в граммах на 100 г оливкового масла.  На процент кислотности оказывают влияние: время и способ сбора оливок, условия хранения, способ обработки.
ЧЕМ НИЖЕ ПОКАЗАТЕЛЬ КИСЛОТНОСТИ, ТЕМ ЛУЧШЕ
Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο (Extra Virgin Olive Oil) – оливковое масло первого холодного отжима без добавления воды, за счет чего сохраняется весь комплекс витаминов и полезных веществ, кислотность меньше 0,8. Вкус пикантный с горчинкой.

Παρθένο Ελαιόλαδο (Virgin Olive Oil) – оливковое масло первого холодного отжима, по каким-то причинам (сбор, способ обрабокт, хранение) кислотность, которого – больше 0.8, но меньше — 2. представляет собой рафинированное оливковое масло, подвергшееся фильтрации, термической обработки и другим промышленным технологиям, которые убивают полезные вещества оливкового масла. Подходит для приготовления еды, для красоты (маски для волос, лица и тела), соответственно стоит дешевле. 

Наконец, все остальное, что остается после первого отжима (жмых, косточка) с помощью нагревания и химии —  цвет и вкус нейтральный. Такое масло идеально для жарки. 

Самое-самое лучшее масло за которым гоняются  сами греки называется "Αγουρέλαιο" (по-русски читается "агурелио"). Это такой сорт масла, которое отжимают с первого сбора, когда оливки еще зеленоватые, недозревшие. Масло имеет зеленый цвет, немного горчит и «кусается» в гортани пр проглатывании. Горькость быстро проходит (до 5 секунд). Именно это масло самое ценное. Употребляют его свежим, особенно в первые месяцы после отжима. Это масло идеально для поднятия иммунитета, оздоровления организма. Для сохранения целебных свойств и цвета хранить лучше в морозилке.  
   СУХОЕ ЛЕТО БЕЗ ДОЖДЕЙ - МАСЛО БУДЕТ ОЧЕНЬ ВКУСНЫМ

ГДЕ МАСЛО ЛУЧШЕ  и ВЫГОДНЕЕ ПОКУПАТЬ?

Как показывает практика, лучше покупать в маленьких магазинчиках или рынках прямиком от фермеров. Если такой возможности нет, в крупных супермаркетах (большой ассортимент, есть из чего выбрать). В duty free не всегда большой выбор и цены на порядок выше. Если, конечно, вы не привязаны к весу багажа, то лучше купить в городе, стоить будет дешевле. 

КАКОВА ПРИМЕРНАЯ ЦЕНА МАСЛА ЗА 1 ЛИТР?

В зависимости от качества масла (см.выше), цены за 1 литр варьируются. Примерно самое дешевое от 2,5 евро (для жарки) до 10 евро (агурелио). 

КАКАЯ УПАКОВКА для МАСЛА ЛУЧШЕ?

Из моих собственных предпочтений- затемненная стеклянная бутылка. Но если Вы летите самолетом и у Вас багаж, то, есть вероятность, что бутылка может разбиться. Это лишние проблемы. Если же Вы уверены в надежной упаковке, то советую. Пластик в случае перелета надежнее, но по приезду, желательно перелить в стеклянную емкость (затемненную). Жестяная упаковка выгодна литражом (от 3-х до 6 литров масла), соответственно дешевле обойдется покупка масла. В деревянных тубах рекомендована транспортировка в багаже, но ее мало кто соблюдает. Зачастую такая упаковка оказывается дороже масла. Идеально для подарка из Греции!

СКОЛЬКО МАСЛА В ЛИТРАХ МОЖНО ВЫВОЗИТЬ?

По греческому закону  масло на вес золота, не зря оно жидкое! ;) На одного человека положено 1 литр масла при сдаче багажа. Опять же, этот закон мало кто соблюдает. В зоне duty free можно купить масла сколько пожелаете, а точнее донесете.

ЧТО ЕЩЕ ВАЖНО ЗНАТЬ ПРО ОЛИВКОВОЕ МАСЛО?

1. Со временем масло портится и выдыхается. (Лучше не стоит покупать впрок на долгие годы)
2. Оливковое масло желательно потреблять в течение первого года после изготовления (обязательно при покупке проверяйте этикетку, чем ближе к дате покупки, тем лучше).
3. Для защиты от поглощения атмосферной влаги и окисления кислородом воздуха масло рекомендуют хранить герметично закрытым в сухом, прохладном (но не холодном), примерно +16-+20 градусов, за исключением масла типа "агурелио", тёмном месте, где будут недоступны различные запахи, поскольку масло их легко впитывает. 

Это все самое важное, что мне хотелось вам рассказать! Очень, надеюсь, что благодаря советам и рекомендациям у вас теперь не возникнет сложностей при выборе Лучшего Греческого Оливкового Масла!


Жанна Кутепова
специально для Athens Life